> ## Documentation Index
> Fetch the complete documentation index at: https://docs.ofatoura.com/llms.txt
> Use this file to discover all available pages before exploring further.

# إعداد المطبخ المركزي والأصناف والمخزون

> تهيئة المطبخ المركزي، وبناء كتالوج الأصناف، وعرض الكميات المتاحة، وتسجيل حركات المخزون، وإجراء جرد فعلي — كل ذلك من لوحة الإدارة على الويب.

تتيح لك وحدة المطبخ المركزي مركزًا موحدًا لإدارة المخزون الذي يغذّي فروعك. قبل أن تتمكن من استلام البضائع أو تصنيع الدفعات أو إرسالها إلى الفروع، تحتاج إلى تسمية مطبخك المركزي، وربط الفروع التابعة له، وتحديد الأصناف التي ستتابعها.

<Note>
  جميع صفحات المطبخ المركزي موجودة في لوحة الإدارة على الويب (لوحة التحكم عبر المتصفح) ضمن قسم **Cloud Kitchen Inventory** (مخزون المطبخ المركزي). لا يوجد قسم للمطبخ المركزي في تطبيق النادل ePOS.
</Note>

## الصلاحيات

| الإجراء                                        | الصلاحية المطلوبة                                                         |
| ---------------------------------------------- | ------------------------------------------------------------------------- |
| جميع عمليات الإعداد والأصناف والمخزون والحركات | الموظفون الحاملون لصلاحية **Manage Cloud Kitchen** (إدارة المطبخ المركزي) |
| إجراء جرد المخزون                              | تتطلب أيضًا صلاحية **CK Perform Stock Count** (إجراء جرد المخزون)         |
| إدارة أسباب الهدر                              | تتطلب أيضًا صلاحية **CK Manage Waste Reasons** (إدارة أسباب الهدر)        |

***

## الإعداد الأولي

<Steps>
  <Step title="فتح تبويب الإعداد">
    في لوحة الإدارة على الويب، انتقل إلى **Cloud Kitchen Inventory** وافتح منطقة **Settings** (الإعدادات)، ثم اختر تبويب **Setup** (الإعداد).
  </Step>

  <Step title="تسمية المطبخ المركزي">
    أدخل اسمًا للمطبخ المركزي (مطلوب، بحد أقصى 255 حرفًا). يظهر هذا الاسم في جميع أجزاء الوحدة وعلى سجلات الإرسال.
  </Step>

  <Step title="ربط الفروع">
    من قائمة الفروع، ضع علامة على كل فرع سيتلقى الإمدادات من هذا المطبخ المركزي. يمكنك ربط الفروع أو فك ارتباطها في أي وقت. تظهر الفروع المرتبطة فقط كوجهات عند إرسال المخزون.
  </Step>

  <Step title="الحفظ">
    احفظ التغييرات. أصبح مطبخك المركزي نشطًا وجاهزًا لإضافة الأصناف.
  </Step>
</Steps>

***

## بناء كتالوج الأصناف

أصناف المطبخ المركزي هي المنتجات التي تحتفظ بها في المخزون المركزي — مكونات، أو منتجات جاهزة، أو مواد تغليف. يحصل كل صنف على اسم، ووحدة قياس اختيارية، وسعر نقل اختياري.

<Steps>
  <Step title="الانتقال إلى الأصناف">
    ضمن **Cloud Kitchen Inventory**، اختر **Items** (الأصناف).
  </Step>

  <Step title="إضافة صنف جديد">
    انقر على **Add item** (إضافة صنف) أو الزر المقابل. أكمل الحقول التالية:

    | الحقل       | ملاحظات                                                                       |
    | ----------- | ----------------------------------------------------------------------------- |
    | الاسم       | مطلوب. بحد أقصى 255 حرفًا.                                                    |
    | وحدة القياس | اختياري. اختر من قائمة وحدات مطعمك (مثل: كغ، لتر، صندوق).                     |
    | سعر النقل   | اختياري. السعر المستخدم عند نقل هذا الصنف إلى فرع. يجب أن يكون صفرًا أو أكثر. |
  </Step>

  <Step title="الحفظ">
    احفظ الصنف. سيظهر الآن في عروض المخزون ونماذج الحركات وشاشات الإرسال.
  </Step>
</Steps>

<Tip>
  يمكنك تعديل اسم أي صنف ووحدته وسعر نقله في أي وقت. لا يمكن حذف صنف إلا إذا لم يكن مستخدمًا في أي حركة مخزون أو وصفة أو سجل إرسال.
</Tip>

استخدم شريط البحث في صفحة الأصناف للعثور على الأصناف بسرعة مع نمو كتالوجك.

***

## عرض المخزون المتاح

تمنحك صفحة **Stocks** (المخزون) لقطة فورية لما هو متاح حاليًا في مطبخك المركزي.

يعرض كل صف اسم الصنف، ورمز وحدته، والكمية المتاحة الحالية، وشارة الحالة — **In stock** (موجود في المخزون) أو **Out of stock** (نفد من المخزون).

يمكنك تصفية القائمة حسب الحالة (جميع الأصناف / الموجودة فقط / النافدة فقط) والبحث باسم الصنف. من هذه الصفحة يمكنك أيضًا فتح النموذج لاستلام مخزون جديد أو تسجيل حركات أخرى مباشرةً.

***

## تسجيل حركات المخزون

صفحة **Movements** (الحركات) هي المكان الذي تسجّل فيه كل معاملة مخزون يدويًا — استلام بضائع من مورد، أو شطب مخزون مستهلك، أو تسجيل هدر.

### إضافة حركة وارد (استلام بضائع)

<Steps>
  <Step title="فتح الحركات واختيار وارد">
    انتقل إلى **Cloud Kitchen Inventory → Movements** وانقر على **Add movement** (إضافة حركة)، ثم اختر **Stock in** (وارد) كنوع الحركة.
  </Step>

  <Step title="تعبئة التفاصيل">
    | الحقل                 | ملاحظات                                                                |
    | --------------------- | ---------------------------------------------------------------------- |
    | الصنف                 | مطلوب. اختر من كتالوج الأصناف.                                         |
    | الكمية                | مطلوب. يجب أن تكون أكبر من الصفر.                                      |
    | المورد                | اختياري. اختر المورد الذي يسلّم البضائع.                               |
    | سعر الشراء للوحدة     | اختياري. السعر الذي دفعته لكل وحدة.                                    |
    | تاريخ انتهاء الصلاحية | اختياري. سجّل تاريخ الاستخدام الأمثل أو انتهاء الصلاحية لأغراض التتبع. |
  </Step>

  <Step title="الحفظ">
    احفظ الحركة. ستزداد الكمية المتاحة للصنف فورًا.
  </Step>
</Steps>

<Note>
  يمكنك تعديل حركة الوارد أو حذفها بعد حفظها. يؤدي الحذف إلى عكس تغيير الكمية.
</Note>

### إضافة حركة صادر

اتبع نفس الخطوات كحركة الوارد، لكن اختر **Stock out** (صادر) كنوع الحركة. أدخل الصنف والكمية. لا تتطلب الحركات الصادرة حقول المورد أو التسعير.

### تسجيل الهدر

<Steps>
  <Step title="اختيار الهدر كنوع الحركة">
    في نموذج إضافة الحركة، اختر **Waste** (هدر).
  </Step>

  <Step title="تعبئة التفاصيل">
    أدخل الصنف والكمية و**سبب الهدر** (مطلوب لحركات الهدر). تُهيَّأ قائمة أسباب الهدر بشكل منفصل — راجع [أسباب الهدر](#waste-reasons) أدناه.
  </Step>

  <Step title="الحفظ">
    تُخصم الكمية من المخزون المتاح ويُسجَّل السبب لأغراض التقارير.
  </Step>
</Steps>

### تصفية سجل الحركات

في صفحة الحركات يمكنك التصفية حسب نوع الحركة (وارد، صادر، هدر، إرسال، إنتاج) وحسب النطاق الزمني (اليوم، هذا الأسبوع، هذا الشهر، هذا الربع). استخدم هذه المرشحات لمراجعة نشاط المخزون خلال فترة محددة أو تتبع صنف معين.

***

## أسباب الهدر

قبل أن يتمكن الموظفون من تسجيل الهدر، يجب أن تحتوي قائمة أسباب الهدر على سبب نشط واحد على الأقل.

<Steps>
  <Step title="الانتقال إلى أسباب الهدر">
    ضمن **Cloud Kitchen Inventory**، اختر **Waste reasons** (أسباب الهدر).
  </Step>

  <Step title="إضافة سبب">
    انقر على **Add reason** (إضافة سبب)، أدخل اسمًا (مثل: "منتهي الصلاحية"، "سقط"، "إنتاج زائد")، واحفظ.
  </Step>

  <Step title="تفعيل الأسباب أو تعطيلها">
    بدّل الحالة النشطة لأي سبب للتحكم في الأسباب التي تظهر عند تسجيل الموظفين للهدر. تُخفى الأسباب غير النشطة من نموذج حركة الهدر لكنها تبقى في السجلات التاريخية.
  </Step>
</Steps>

<Tip>
  احرص على أن تكون قائمة أسباب الهدر قصيرة ومحددة. تجعل القائمة المُدارة تقارير الهدر أكثر دلالةً ومعنى.
</Tip>

***

## جرد المخزون

يتيح لك جرد المخزون إحصاء جميع الأصناف فعليًا ومقارنة الكميات الواقعية بما يتوقعه النظام. يساعد ذلك على تحديد التناقضات الناجمة عن هدر غير مسجّل، أو انسكاب، أو أخطاء في إدخال البيانات.

<Steps>
  <Step title="فتح جرد المخزون">
    ضمن **Cloud Kitchen Inventory**، اختر **Stock counts** (جرد المخزون).
  </Step>

  <Step title="إنشاء مسودة جرد جديدة">
    انقر على **New stock count** (جرد مخزون جديد). يُنشئ النظام مسودة تحتوي على سطر لكل صنف، مملوءًا مسبقًا بالكمية الحالية في النظام لحظة الإنشاء.
  </Step>

  <Step title="إدخال الكميات المحسوبة">
    افتح المسودة واعمل على كل سطر صنف. أدخل الكمية التي عددتها فعليًا في عمود **Counted** (المحسوب). أضف ملاحظات اختيارية لجلسة الجرد (مثل: "جرد نهاية الأسبوع — وحدة التجميد 2").
  </Step>

  <Step title="مراجعة الفارق">
    يعرض النظام لكل صنف **الكمية في النظام** (ما تقوله السجلات) و**الكمية المحسوبة** (ما وجدته فعليًا). الفرق بينهما هو الفارق. راجع هذه الأرقام لتحديد الأصناف التي تحتاج إلى تحقيق.
  </Step>
</Steps>

<Warning>
  تلتقط مسودات جرد المخزون كمية النظام في لحظة إنشاء المسودة. إذا سُجّلت حركات مخزون بعد فتح المسودة، ستعكس أرقام الفارق تلك التغييرات. أنشئ المسودة وأكمل الجرد الفعلي في الجلسة ذاتها قدر الإمكان.
</Warning>

***

## ذات صلة

* [نظرة عامة على المطبخ المركزي](/ar/cloud-kitchen/index)
* [المشتريات والإنتاج في المطبخ المركزي](/ar/cloud-kitchen/procurement-production)
* [الإرسال إلى الفروع والتعيينات والتقارير والتنبيهات](/ar/cloud-kitchen/dispatch-and-reports)
* [مستويات مخزون المخزن والحركات والهدر](/ar/inventory/stock-and-movements)